أتذكر المرة الأولى التي قضمت فيها كيش مع والدتي. أخذتني لزيارة بعض صديقاتها، ثم رأيت على الطاولة أكوابًا صغيرة مستديرة صغيرة بها فطائر مليئة بقطع صفراء وخضراء وبيضاء. نظرًا لأنني كنت دائمًا فضولية، اخترت واحدة وتذوقتها. انفجرت طبقات البيض والجبن والفطر في فمي. التقطت واحدة أخرى، هذه المرة بالبيض والسجق. لذيذ! أخبرتني والدتي أنه كان يسمى كيش، كنت أتجول وأنا أتذوق هذه الكلمة الغريبة على لساني. اعتقدت أنه لابد من تهجئتها “كيش”، وكنت مفتونة بالصوت، لأن هذه الكلمة الفرنسية الصغيرة الدقيقة كان صوتها مختلف تمامًا عن المفردات الإنجليزية التي اعتدت عليها.
نصائح للحصول على كيش لذيذ
الآن، أرى فطائر الكيش الصغيرة على كل طاولة مقبلات، و أحيانًا أحصل على شريحة كبيرة من الكيش على الإفطار أو الغداء. خلال فترة حظر الكورونا، قررت تجربة هذه الوصفة الفرنسية الشهيرة، وكانت سهلة جدًا! الخطوة الأساسية لعمل كيش ممتاز هي صنع قشرة فطيرة عظيمة، وملئها بالبيض، والقشطة الثقيلة، والحليب والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كنت تشعر بالكسل أو لا تملك الوقت، يمكنك عمل الكيش بفطيرة معدة مسبقًا، وسيستغرق تحضيرها من 5 إلى 10 دقائق فقط، و 30-40 دقيقة للخبز أثناء مشاهدة نتفلكس. أنا شخصياً أحب طعم الفطير المصنوع منزليًا، لكنها تحتاج بالتأكيد بعض الوقت.
الكيش الذي صنعته هو كيش المشروم (كيشي أو فطر البط) مع جبن الفيتا، ولكن يمكنك استبدال المكونات بأي شيء يناسب ذوقك. وإذا كنت ترغب في صنع أكواب كيش صغيرة ، يمكنك اتباع نفس الوصفة وتحضيرها للخبز في قالب مافن.
بعض مكونات الكيش الشهيرة
جبنة الشيدر
جبنة غرويير
الجبنة سويسرية
جبن الماعز
السبانخ
الطماطم
بصل محمر
البقدونس الطازج أو الريحان أو إكليل الجبل
سجق
خضروات سوتيه و/أو لحوم مطبوخة
حجم الوجبة: 8
وقت التحضير: 20 دقيقة – 2 ساعة و 30 دقيقةـ حسب ما إذا كنت قد صنعت القشرة أم لا
وقت الخبز: 30-40 دقيقة
الأواني: صينية خبز دائرية 9 بوصة
المكونات
اطلب الآن من تطبيق بريدفاست
فطيرة قشرة
كوب دقيق الخبز لجميع الأغراض
جرام زبدة مملحة أو 12 ملعقة صغيرة ملح مقطعة إلى مكعبات صغيرة
نصف ملعقة صغيرة سكر
صفار بيض كبير
زيت الزيتون
نصف كوب بصل أحمر
رطل مشروم
نصف كوب حليب
نصف كوب كريمة ثقيلة
بثلاثة بيضات كبيرة
كوب ونصف جبن فيتا مبشورة
الملح والفلفل حسب الذوق
الطريقة
لتحضير القشرة، اخلطي الدقيق والملح والسكر والزبدة المملحة في محضرة الطعام حتى تمتزج جيدًا. في حالة الخلط اليدوي، قلبي حتى تمتزج القطع جيدًا وقد يكون من المفيد استخدام سكين لتفتيت القطع الكبيرة. يجب أن يكون لديك دقيق ذرة ملمسه ناعم.
أضيفي صفار البيض ونمزج حتى تتشكل عجينة. يجب أن تظل متماسكة بشكلها إذا قمت بلمسها، إذا لم تصل لهذه المرحلة، أضيفي القليل من الماء في المرة الواحدة. الكثير من الماء سيجعل القشرة كثيفة بدلاً من خفيفة
شكلي العجينة على شكل كرة، ضعيها في منتصف صينية الخبز، وابدئي في الضغط للخارج لتشكيل قشرة فطيرة. قم بتجميدها لمدة 30 دقيقة على الأقل، ولكن للحصول على أفضل النتائج، اتركها مجمدة لمدة ساعتين – أسبوعين حتى تحتفظ القشرة بشكلها في الفرن.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 175 درجة مئوية، ثم اتركيها جانباً لتبرد.
لتحضير الحشوة ، اقلي البصل والفطر والملح والفلفل حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني – حوالي 10 دقائق.
