إذا لم تكن قد ذهبت إلى جنوب إفريقيا من قبل، فمن المحتمل أنك تقرأ هذا الأمر متسائلًا (ما كعكة اللبن؟ أو ميلكتيرت في اللغة الأفريكانية بالحروف العربية؟)، أنا شخصيًا لم يكن لديّ أدنى فكرة حتى زرتُ متجرًا صغيرًا في مدينة ديربان، يبيع جميع أنواع الكعك والفطائر والمعجنات، ومشهور بكعكة اللبن، وبالتأكيد جربتها.
تخيّل مذاق بودنغ كريمي بطعم القرفة يذوب فورًا في فمك مع قشرة مقرمشة تمامًا. من قضمة واحدة، فهمت لماذا كان كل أصدقائي من جنوب إفريقيا يتحدثون عن هذه الحلوى بلا توقف!
اشرب كوب شاي إيرل جراي بجانبها، وسيكون لديك طعام أهل الجنة!
لحسن حظك، كنت في رحلة بحث عن الوصفة الصحيحة التي تجعل وصفة اللبن الأكثر أصالة منذ ذلك الحين. في حين ادّعي فريق أنه يجب خبزها، جادل آخرون أن كعكة الحليب الأصلية يجب أن تُطهى على موقد عن طريق تسخين الحليب ثم تركه يبرد. وبعد محاولات عديدة، فريق عدم الخَبز هو الفائز. على الرغم من محدودية خيارات السفر هذه الأيام، فهذه فرصتك لأخذ قضمة من جنوب إفريقيا.
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 35 دقيقة.
المكونات
اطلب الآن من تطبيق بريدفاست.
قشرة الفطيرة*
كوب ونصف من دقيق بريدفاست لجميع الأغراض
ثلث كوب سكر بودرة
تسعة ملاعق طعام من الزبدة المملحة، باردة أو مجمدة، مقطعة إلى قطع صغيرة**
صفار بيض كبير
* إذا كنت تشعر بالكسل أو لا تملك الوقت، يمكنك دائمًا استخدام فطيرة جاهزة من المتجر
** يمكنك أيضًا استبدال الزبدة الغير مملحة بالمملحة مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح
حشو كعكة الحليب
كوبان وربع من الحليب.
ملعقتا طعام من الزبدة.
ملعقتا طعام من دقيق بريدفاست.
ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
نصف كوب سكر.
بيضتان.
ملعقة طعام من الفانيليا.
ملعقة صغيرة قرفة.
الطريقة
لصنع قشرة الكعكة (يمكنك صنعها مسبقًا وتجميدها لتصبح جاهزة عند الطهي)، سخِّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
امزج الدقيق والسكر وقطع الزبدة لعمل عجينة جافة.
أضف صفار البيض واعجن العجين بيديك على شكل كُرة، لكن تأكد من عدم الإفراط في العجن، وإلا لن تحصل على قوام مقرمش ورقيق.
اضغط برفق على العجين في مقلاة مستديرة مقاس تسع بوصات.
عادة تكون قطع الحليب مستديرة، وعندما تتشكّل العجينة حول المقلاة، جمّد الطبق بالكامل من ثلاثين دقيقة حتى ساعة على الأقل لتضمن أن القشرة لا ترتفع كثيرًا عند خبزها.
اخبز العجينة في الفرن 25 – 30 دقيقة، حتى تجف ويصبح لونها بنيًا أو ذهبيًا.
اخلط اللبن والزبدة والقرفة على نار متوسطة. بمجرد أن تصل إلى درجة الغليان، أطفئ النار وضعها جانبًا.
في وعاء متوسط الحجم، اخفق الدقيق ونشا الذرة والسكر معًا. في وعاء آخر، اخفق البيض والفانيليا معًا، ثم اخلطهما ببطء مع الخليط الجاف، ثم ضع الخليط في الوعاء مع التقليب المستمر للتأكّد من أن قوامه ناعم وخالٍ من أي كتل.
ضع القدر على النار واستمر في التقليب حتى تظهر فقاعات، لكن لا تدعه يغلي. استمر في الطهي والتحريك 5-10 دقائق حتى يصبح القوام سميكًا ودسمًا، مثل المعجون.
ارفع القدر عن النار، وصبه في القشرة. * انتظر حتى تصل الحشوة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تُضبط بالكامل، واستمتع بمذاق جنوب إفريقيا الأصلي.
نصيحة: لاختبار جودة الحشوة، اسكب كمية صغيرة في وعاء صغير (استخدمتُ كوب قياس) وضعها في الثلاجة 10 دقائق. إذا كانت مضبوطة، فأنت على الطريق الصحيح!
في الحالة الأخرى، أعِد الوعاء إلى الموقد وأضف ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
